Steakholder Foods Ltd. stellte Omakase Beef Morsels vor, ein revolutionäres, reich marmoriertes, strukturiertes Fleischprodukt, das mit einem einzigartigen 3D-Druckverfahren entwickelt wurde. Inspiriert vom Marmorierungsstandard des Wagyu-Rinds sind die Omakase Beef Morsels eine innovative kulinarische Errungenschaft, die elegant als Delikatesse für Fleischliebhaber in der gehobenen Gastronomie konzipiert ist. Das Produkt besteht aus mehreren Schichten von Muskel- und Fettgewebe, die aus Rinderstammzellen differenziert wurden, und ist ein Beispiel für die beispiellose Kontrolle und Flexibilität der Technologie.

Jede Schicht wird separat mit zwei verschiedenen Biotinten gedruckt – eine für Muskeln und eine für Fett. Die Schichten können in einer Vielzahl von Muskel-/Fettabfolgen gedruckt werden, was sich auf die Saftigkeit und Marmorierung des Stücks auswirkt. Die Technologie von Steakholder Foods kann das Produkt in jeder beliebigen Form, Breite und Marmorierung bedrucken und sogar die Marmorierungspräzision des Wagyu-Rindfleischstandards übertreffen.

Außerdem kann sie eine noch nie dagewesene Produktkonsistenz in großem Maßstab gewährleisten. Das vorläufige Patent des Unternehmens, "gestapeltes, mehrschichtiges, fleischemulierendes Verbrauchsmaterial", ist das Ergebnis modernster Biokonvergenz mit intensiver Zusammenarbeit zwischen den 3D-Druckingenieuren und Zellbiologen des Unternehmens. Diese technologische Errungenschaft, die auf eine Reihe von Fortschritten bei der Entwicklung ganzer gedruckter Fleischstücke folgt, wird Steakholder Foods wahrscheinlich an die Spitze des Marktes bringen, sobald die Food and Drug Administration einen Plan für die Zulassung erstellt hat.

Einige der Fortschritte des Unternehmens im letzten Jahr: Das bisher größte gedruckte kultivierte Steak mit einem Gewicht von 104 Gramm (3,67 oz), bedeutende Fortschritte bei der Beschleunigung und Verbesserung der Muskelfaserbildung, um die wichtigsten Eigenschaften von Fleisch aus landwirtschaftlicher Aufzucht widerzuspiegeln, die Entwicklung eines einzigartigen modularen Druckkopfes mit mehreren Düsen, der komplexe Fleischprodukte mit höchster Präzision bei einer industriellen Produktionsrate herstellen kann, ohne die Lebensfähigkeit der Zellen zu beeinträchtigen, und ein Patent, das auf der Entwicklung von Systemen und Methoden für die Anwendung äußerer Kräfte auf Muskelgewebe basiert, die zur Herstellung von hochwertigem, komplex strukturiertem Fleisch führen.