Steakholder Foods Ltd. gab bekannt, dass dem Unternehmen vom United States Patent and Trademark Office ein Patent für Systeme und Methoden zur Einwirkung äußerer Kräfte auf Muskelgewebe erteilt wurde, die zur Entwicklung von hochwertigem komplex strukturiertem Fleisch führen. Diese Patenterteilung ist ein wichtiger Impuls für das Patentportfolio von Steakholder Foods, nachdem ähnliche Erteilungen bereits Anfang des Jahres in Australien und Neuseeland erfolgt waren. Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von strukturiertem Fleisch aus kultivierten Zellen besteht darin, das Muskelgewebe mit einer verbesserten faserigen Textur reifen zu lassen, die zu einem Mundgefühl mit der richtigen Elastizität, Dichte und dem richtigen Geschmack führt, um den Eigenschaften von herkömmlichem Fleisch näher zu kommen.

Die Forschung hat gezeigt, dass der Geschmack zwar relativ leicht eingestellt werden kann, dass aber die Textur des Fleisches, die ein komplexeres Unterfangen ist, die Vorliebe der Verbraucher bestimmt. Dieses Patent stellt einen Durchbruch in Bezug auf die Methodik und Technologie dar, die verwendet wird, um das Muskelgewebe zu "trainieren", um eine gewünschte Textur zu erreichen, die der natürlichen Muskelentwicklung ähnelt, die bei Tieren auf der Weide oder beim Grasen auftritt. Die Fähigkeit des Unternehmens, die Textur von gezüchtetem Gewebe zu verbessern, ohne auf die Verwendung von Hydrokolloiden zurückgreifen zu müssen, einer Klasse von Inhaltsstoffen, die üblicherweise bei der Entwicklung von Lebensmittelstrukturen verwendet werden, ist ein großer Vorteil gegenüber seinen Wettbewerbern.