Pressure BioSciences, Inc. gab die Veröffentlichung einer wichtigen wissenschaftlichen Studie auf dem Gebiet der Lebensmittelsicherheit bekannt, in der die Ultra Shear TechnologyTM (UltraShearTM oderUSTTM) Plattform des Unternehmens zum Einsatz kommt. Der kürzlich veröffentlichte Artikel mit dem Titel "Synergistic Effects of Pressure, Temperature, Shear, and Their interactions on Clostridium sporogenes PA3679 Spore Inactivation During Ultra-Shear Processing" (Synergistische Auswirkungen von Druck, Temperatur, Scherung und deren Wechselwirkungen auf die Inaktivierung von Clostridium sporogenes PA3679 Sporen bei der Verarbeitung unter extremen Scherkräften) wurde in der von Experten begutachteten Zeitschrift "Innovative Food Science and Emerging Technologies" veröffentlicht. An dieser gemeinsamen Arbeit waren angesehene Wissenschaftler des College of Food, Agricultural and Environmental Sciences ("CFAES") der Ohio State University ("Ohio State") beteiligt, wobei der Senior Vice President of Engineering von PBIO, Dr. Edmund Y. Ting, als Koautor fungierte. Die Veröffentlichung unterstreicht die Wirksamkeit der revolutionären USTTM-Plattform von PBI bei der Verbesserung der Lebensmittelsicherheit, -konservierung und -stabilität sowie bei der Verbesserung der sensorischen Erfahrungen der Verbraucher.

Die Zusammenarbeit zwischen der Ohio State University und PBIO hat erfolgreich Bedingungen entwickelt, die die positiven Effekte der Hochdruckhomogenisierung, der kontrollierten Einwirkung erhöhter Temperaturen und des hohen hydrostatischen Drucks in der UltraShear-Anlage nutzen. Dies führt zu einer signifikanten Reduzierung lebensfähiger bakterieller Sporen bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung einer hohen Produktqualität im Vergleich zu aktuellen Lebensmittelverarbeitungsmethoden wie der thermischen Inaktivierung. Die wichtigsten Highlights der Veröffentlichung: Der Artikel demonstriert das Potenzial der UltraShear-Inaktivierung von bakteriellen Sporen in Lebensmitteln durch die einzigartige Kombination von kontrollierter Temperatur, Druck und hoher Flüssigkeitsscherung. Die Publikation signalisiert die zukünftige Möglichkeit der UltraShear-Verarbeitung von haltbaren flüssigen Produkten mit niedrigem Säuregehalt, um die ernährungsphysiologischen und sensorischen Qualitäten von hitzeempfindlichen Produkten zu maximieren und gleichzeitig das Potenzial der bakteriellen Kontamination, einschließlich Sporen, deutlich zu verringern.