Il Granaio delle Ide und Ginkgo Bioworks haben eine neue Zusammenarbeit angekündigt. IGDI hat einen neuen Sauerteigstamm für die Bäckerei identifiziert, der das Geschmacks- und Aromaprofil von Backwaren durch sein Starterkulturprodukt Pater® verbessern kann. Diese Zusammenarbeit wird die Adaptive Laboratory Evolution (ALE) Technologie von Ginkgo nutzen, um die Wachstumsrate des von IGDI ausgewählten Stammes zu beschleunigen.

Milchsäurebakterien tragen dazu bei, dem Sauerteig seinen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. IGDI hat mit seiner patentrechtlich geschützten Technologie ein Produkt, Pater, entwickelt, das die Milchsäurebakterien im Mehl dispergiert, lebensfähig und über längere Zeit stabil hält. Pater ist eine lagerstabile, getrocknete Backmischung, die zur Herstellung von Sauerteig in großen Mengen verwendet werden kann und es handwerklichen und industriellen Bäckern ermöglicht, ihr Angebot an Produkten auf Sauerteigbasis zu erweitern.

Bäcker können Pater verwenden, um den Geschmack, den Duft, die Struktur und die Farbe von Brot zu verbessern, die Verdaulichkeit zu erhöhen und die Frische von Brot zu verlängern. Darüber hinaus kann Pater natürliche Emulgatoren herstellen und so die Abhängigkeit von chemischen Zusatzstoffen verringern, die in der Backindustrie weit verbreitet sind. IGDI würde gerne einen neuen Stamm in Pater einbauen, um den Geschmack und das Aroma von Backwaren weiter zu verbessern.

Um diese Sorte wirtschaftlich zu züchten, wird IGDI die ALE-Technologie von Ginkgo nutzen, um die Sorte zu einer höheren Wachstumsrate zu entwickeln. Ginkgo nutzt ALE als schnelles, leistungsstarkes Werkzeug zur Stammentwicklung, mit dem Stämme ohne Gen-Editierung an industriell relevante Bedingungen angepasst werden können.