Do : Nachhaltigkeitsbericht 2022/2023

THE GOURMET

ENTERTAINMENT

COMPANY

NACHHALTIGKEITSBERICHT

2022 | 2023

INHALTSVERZEICHNIS

Unternehmensprofil	. . . . . .	. . . .	. . .	.2
Unsere Strategie	. . . . .	. . . .	. . .	.4
Das DO & CO Geschäftsmodell: Bewusste Gourmetküche. .	. . . . . . . . 6
Umfang und Grenzen der Berichterstattung. . . .	. . . . . . . . . . . . .8. . . .
Unsere Wesentlichkeits- und Risikoanalyse. . . .	. . . . . . . . . . . . . . .	9. .
Managementansatz	. . .	. . . . . . . . . 16
Umweltverantwortung	. . . . .	. . . . . . . . .20
Soziales Engagement	. . . . . .	. . . . . . . . .32
Governance & Compliance	. . . . . .	. . . . . . . . . 45
Appendix	. . .	. . . . . . . .54

DO & CO Nachhaltigkeitsbericht 2022/23 ··· 1

Unternehmensprofil

UNTERNEHMENSPROFIL

DO &CO NACHHALTIGKEIT AUF EINEN BLICK

EUR 2MIO+	>		im UK Standort
		Null Abfall an Deponien
SPENDEN FÜR
HUMANITÄRE HILFE neue MitarbeiterInnen
100 %	"Science Based	25%		100 %
ZWISCHEN	Target" für	DES UMSATZES
LOHNGLEICHHEIT	Scope 1, 2 und 3	DURCH
MÄNNERN UND		ERNEUERBARE
FRAUEN			NACHHALTIGE	ENERGIE
	> %	in unserem spanischen
GENERIERT*	Standort
			PRODUKTE
DATEN	DES ENERGIESVERBRAUCHS				RÜCKGANG DER
SCHUTZVER	VON ERNEUERBARER
58 %		ENERGIE-
STÖSSE		ENERGIE
		INTENSITÄT** UM
		der Materialien	46 %
		wiederverwendbar	IM VERGLEICH
KORRUPTIONSFÄLLE	und recycelbar	ZUM VORJAHR

CEO STATEMENT

ATTILA DOGUDAN,

CEO UND GRÜNDER DER DO & CO AG

Ich freue mich, Ihnen den Nachhaltigkeitsbericht der DO & CO AG zu präsentieren, der unser Engagement für Nachhaltigkeit in einem Jahr, das von großen Herausforderungen geprägt war, ver- deutlicht. Trotz aller Schwierigkeiten, wie der europäischen Ener- giekrise, dem andauernden Krieg in der Ukraine, dem Erdbeben in der Türkei, den anhaltenden Auswirkungen von Covid und der rasanten Inflation, haben wir die Hürden überwunden und in al- len unseren Geschäftsbereichen - Airline Catering, International Event Catering und Restaurants, Lounges & Hotels - bemerkens- werte Ergebnisse erzielt . Unsere EBIT-Margen haben von Quar- tal zu Quartal einen kontinuierlichen Anstieg verzeichnet, was eindrucksvoll zeigt, dass wir in der Lage sind, selbst turbulente Zeiten erfolgreich zu navigieren und gleichzeitig unserer Nach- haltigkeitsagenda treu zu bleiben.

Nachhaltigkeit ist tief in unserer Unternehmenskultur verankert, sie durchdringt unser Handeln und ist ein wesentlicher Treiber für unser kontinuierliches Unternehmenswachstum . Unsere Nachhaltigkeitsinitiativen sind in "strategischen Säulen" ein- gebettet, die durch eine umfassende Wesentlichkeitsanalyse entwickelt wurden . Diese Säulen umfassen Emissionsreduzie- rung, Abfall und Kreislaufwirtschaft, nachhaltigen Einkauf, Kun- denernährung und -wohlbefinden sowie MitarbeiterInnenent- wicklung und -engagement .

In diesem Sinne sind wir stolz auf unsere Errungenschaften und es ist mir eine Freude Ihnen mitzuteilen, dass wir hochangesehe- ne Verträge für die Grand Prix-Veranstaltungen in Miami und Las Vegas gewonnen haben . Diese bedeutenden Vereinbarungen stärken unsere Position als führendes Unternehmen in der Branche . Wir freuen uns darauf, die neuen KundInnen zu bedienen, unter anderem mit unserer neu eröffneten Unit in Miami.

lokalen Gemeinden und fördert so eine symbiotische Bezie- hung zwischen Wirtschaftswachstum und gesellschaftlichem Handeln. Auch wenn wir unsere Erfolge feiern, sind wir uns den laufenden Herausforderungen, bspw . durch die steigenden Energiepreise, bewusst . Um den Energierisiken zu begegnen, suchen wir aktiv nach Möglichkeiten, unsere Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen zu verringern und auf erneuerbare Ener- giequellen umzusteigen . Dieser strategische Wechsel mindert nicht nur die Volatilität der Energiepreise, sondern bringt uns auch unseren ehrgeizigen Net-Zero-Zielen näher.

Mit Blick auf die Zukunft haben wir uns anspruchsvolle Nach- haltigkeitsziele gesetzt . Bis 2030 strebt DO & CO Net-Zero- Emissionen in allen Standorten (Scope 1 und 2) sowie eine Lieferkette ohne Abholzung an und leistet damit einen wesent- lichen Beitrag zum Umweltschutz . Wir bleiben unserer Ver- pflichtung treu, unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern bis 2025 jährlich 25 Stunden Weiterbildung anzubieten . Dabei ist es uns ein besonderes Anliegen, die persönliche Entwicklung unserer Mitarbeiter zu fördern und ihnen die erforderlichen Fä- higkeiten und Kenntnisse bereitzustellen, um ihre beruflichen Ambitionen zu verwirklichen .

*Vegetarische und vegane Mahlzeiten **Energieverbrauch pro servierte Mahlzeit

2 ··· DO & CO Nachhaltigkeitsbericht 2022/23

	Mein aufrichtiger Dank gilt unseren geschätzten Mitarbeiter-
Diese Entwicklungen sind nicht nur wirtschaftlich spannend,	Innen, KundInnen, LieferantInnen und InvestorInnen . Gemein-
sondern auch ein bedeutender Fortschritt in unseren Nach-	sam haben wir die Herausforderungen des vergangenen Jah-
haltigkeitsbestrebungen . Indem wir unsere neuen Standorte	res gemeistert und sind gestärkt und entschlossener daraus
mit ressourceneffizienten Geräten ausstatten, steigern wir	hervorgegangen . Lassen Sie uns weiterhin zusammenarbeiten,
nicht nur die betriebliche Effizienz, sondern tragen auch zum	innovativ sein und die Grenzen der Nachhaltigkeit erweitern,
Umweltschutz bei . Darüber hinaus schafft unser Unterneh-	um einen dauerhaften positiven Einfluss auf unserem Planeten
menswachstum wertvolle wirtschaftliche Möglichkeiten für die	und künftige Generationen zu schaffen .
Wien, 9 . Juni 2023

Attila Dogudan e .h .	Mag . Gottfried Neumeister e .h .	Attila Mark Dogudan e .h .
Vorsitzender des Vorstandes	Mitglied des Vorstandes	Mitglied des Vorstandes

UNSERE STRATEGIE

Unsere Strategie

Unsere Strategie zielt darauf ab, makroökonomische Trends zu nutzen, um ein nach- haltiges Wachstum zu erzielen, und zwar sowohl im Hinblick auf die wirtschaftliche Leistung als auch auf unsere ökologischen und sozialen Auswirkungen.. Durch die harmonische Verbindung unserer Wachstumsziele mit diesen umfassenden Überle- gungen streben wir langfristig danach, Mehrwert für unsere Interessengruppen zu schaffen und einen positiven Beitrag zur Gesellschaft zu leisten..

Die Unternehmensstrategie von DO & CO ist eingebettet in das ständige Streben nach kulinarischer Exzellenz in unseren drei Divisionen: Airline Catering, internationales Event Catering und Restaurant, Lounges & Hotels.. Unsere oberste Priorität ist es, un- seren KundInnen das beste Catering-Erlebnis zu bieten, sei es bei einem Formel 1 Grand Prix in der Wüste oder an Bord eines Business Class Fluges in einer der über 60 von uns bedienten Flug- linien.. Ebenso sind wir uns als globales Gourmet- Unterhaltungs- unternehmen des Ausmaßes unseres Ressourcenverbrauchs und unseres sozialen Beitrags bewusst.. In diesem Sinne haben wir unsere strategische Ausrichtung so entwickelt, dass wir die Be- dürfnisse von drei wichtigen Partnern erfüllen: unsere Geschäfts- kundInnen, unsere MitarbeiterInnen sowie unsere Umwelt..

Unser Ziel ist es, Lebensmittel auf höchstem Niveau zu servie- ren - in kulinarischer, ökologischer und sozialer Hinsicht..

Unsere Vision ist es, ein regeneratives Unternehmen zu wer- den, indem wir unsere Umweltauswirkungen minimieren und soziale Praktiken überall dort fördern, wo wir unsere KundIn- nen bedienen..

Wir sind uns unserer Verantwortung gegenüber unseren Stake- holdern und der Umwelt bewusst und verpflichten uns, Nach- haltigkeit in unsere Aktivitäten einzubinden. . Diese Agenda wird in unseren Zielen und Verpflichtungen bekräftigt:

Makroökonomische Trends	DO & CO Nachhaltiges Wachstum & Effizienzsteigerungen
Anpassung und Milderung des Klimawandels:	a) Steigerung von Energieeffizienz, um Kosteneinsparungen zu
Verstärkter Fokus auf die Erhöhung der Widerstands-	erzielen und Klimarisiken zu mindern..
fähigkeit gegen Klimaauswirkungen wie Dürren und die	b) Eigene Produktion von erneuerbarer Energie, möglicherweise
Verknappung natürlicher Ressourcen sowie auf Maßnah-	als zusätzliche Einnahmequelle..
men zur Minimierung des Beitrags zum Klimawandel..
Abfall und Kreislaufwirtschaft:	a) Förderung von Initiativen zur Abfallvermeidung, die zu geringe-
Marktpräferenz für Wiederverwendung, Recycling und	ren Kosten für Abfallmanagement führen..
Wiederaufbereitung von Materialien und Produkten.. Das	b) Partnerschaften für Materialrecycling von Aluminium, Kunststof-
traditionell lineare "take-make-dispose" Modell wird	fen, Papier und Grauwasser, um zusätzliche Einnahmen zu erzielen

Governance & Compliance

Emissionen	Abfall- & Kreis-	Nachhaltiger	Kundenernährung	MitarbeiterInnen-
	laufwirtschaft	Einkauf	und -wohlbefinden	entwicklung und
				-engagement

Airlines	Wir verpflichten uns,	Wir verpflichten uns,	Wir verpflichten uns	Wir verpflichten uns	Wir verpflichten uns
	unser Engagement	unseren Abfall zu	unsere Produkte auf	unseren KundIn-	das Wohlergehen
	für nachhaltige	reduzieren, recyclen	verantwortungsvolle	nen weiterhin mit	unserer Mitarbei-
	Praktiken zu ver-	und wiederzu-	Weise einzukaufen..	nahrhaften und ge-	terInnen und die
	stärken und den	verwenden und	Wir sind bestrebt	sunden Mahlzeiten	Zufriedenheit am
Events	Schwellengrad von	verwenden dazu die	potenziell negati-	zu versorgen und	Arbeitsplatz zu för-
dern, indem wir eine
	1..5 Grad Celsius	Abfall-Hierarchie als	ve Auswirkungen	streben an die Nähr-
	unterstützende und
	einzuhalten, indem	Leitlinie..	auf Umwelt und	werte auf Grundlade
	wir unsere Treib-		Gesellschaft in	von WHO Richtlinien	engagierte Arbeits-
	hausgasemissionen		unserer Lieferkette	zu gestalten.. Die	kultur bieten..
	verringern..		zu minimieren und	Gesundheit unserer
Restaurants			werden entspre-	KundInnen wird
			chende Prüfungen	weiterhin durch
			durchführen..	fortlaufende Audits
				geschützt..

damit abgelöst..	und die damit verbundenen Umweltauswirkungen zu verringern..
Nachhaltiger Einkauf:	a) Unterstützung lokaler LieferantInnen und Produzenten, die zur
Nachfrageverschiebung durch Veränderung der Ver-	lokalen Wirtschaft und den Gemeinden beitragen und gleichzeitig
braucherpräferenzen hin zu Produkten von Unterneh-	die Produktqualität maximieren..
men, die sich zur Einhaltung internationaler Umwelt-	b) Bau von Lagern, um Transport und die damit verbundenen
und Sozialrichtlinien verpflichtet haben..	Kosten und Umweltauswirkungen zu reduzieren..
Ernährung:	a) Verringerung unseres ökologischen Fußabdrucks durch die Um-
Der Weltmarkt für pflanzliche Produkte nimmt zu und	stellung unseres Menü Portfolios aufzunehmend pflanzliche Produk-
wird voraussichtlich weiterwachsen.. KundInnen sind	te, welche ressourcenschonender sind als Produkte auf tierischer
zunehmend an nachhaltiger und gesunder Ernährung	Basis..
interessiert, welche Umweltauswirkungen der Lebens-	b) Aufbau von Beziehungen zu LieferantInnen, die Zugang zu nach-
mittelproduktion verringert..	haltigen landwirtschaftlichen Betrieben haben, anstelle von Mono-
	kulturen und hochgradig umweltbelastenden Viehzucht- Betrieben..
	c) Anpassung an neue Kundenanforderungen und entsprechende
	Bereitstellung einer breiten Palette von Menüoptionen, die vielfälti-
	gen Ernährungsgewohnheiten entsprechen..
MitarbeiterInnenentwicklung und -engagement:	a) Verbesserung unserer MitarbeiterInnen Schulungs- und -Bin-
Eine wettbewerbsfähige Talentlandschaft, in der Be-	dungsprogramme, um die MitarbeiterInnenfluktuation und die

» Net Zero Emissio- nen in Scope 1 und 2 bis 2030, in Scope 3 bis 2040

» 100% erneuerbare

ZieleEnergie in europäi- schen Standorten bis 2025

» Abschaffung von Fahrzeugen, welche durch fossile Brennstoffe betrie- ben werden, bis 2030

4 ··· DO & CO Nachhaltigkeitsbericht 2022/23

• Kein Lebensmittel- abfall in Deponien bis 2030
• Pilotierung von AISystem für Lebensmittelabfall- analyse bis 2024
• Kein Einwegplastik in eigenen Betrieben bis 2030*

*Je nach Möglichkeit gegeben gesetzlicher Hygienevorschriften

• Abholzungsfreie Lieferkette bis 2030
• 60% aller Produkte aus lokalem Anbau bis 2030*

*Basierend auf neuer Methodik für lokalen Einkauf

• Umstellung von 80% unseres Speiseplans auf Grundlagen der WHO Richtlinien
• Erhöhung pflanzen- basierter Mahlzeiten bis 2025

• Einstellung von 50% Frauen in Manage- ment bis 2030
• 80% der Mitarbeiter- Innen in ESG- Themen geschult

werber Unternehmen suchen, die Möglichkeiten zur	damit verbundenen Kosten zu senken, sowie die Arbeitsmoral
Selbstentfaltung, Wachstum und Flexibilität bieten..	und die damit verbundene Produktivität zu verbessern..
	c) Fortsetzung der Expansion in die USA und knüpfen von Partner-
	schaften im Nahen Osten, welche Arbeitsplätze und Wertschöp-
	fung für die lokalen Gemeinschaften schaffen..

Basierend auf unserer oben genannten Auswahl an Wachstumsmöglichkeiten streben wir danach, unsere globale Präsenz zu nutzen und zu demonstrieren, dass Gourmet-Unterhaltung und nachhaltige Geschäfts- praktiken Hand in Hand gehen..

DO & CO Nachhaltigkeitsbericht 2022/23 ··· 5

Das DO & CO Geschäftsmodell: Bewusste Gourmetküche

DAS DO & CO GESCHÄFTS- MODELL: BEWUSSTE GOURMETKÜCHE

Wir sind uns der ökologischen und sozialen Herausforderungen bewusst, vor denen die Welt derzeit steht . Aus diesem Grund verfolgen wir ein Geschäftsmodell der "Bewussten Gourmetkü- che", welches sich an unserer globalen Nachhaltigkeitsagenda orientiert und durch unsere Aktionspläne konkretisiert wird .

WERTVERSPRECHEN

DO & CO liefert Gourmetküche mit viel Liebe zum Detail und serviert eine große Anzahl von frisch zubereiteten Gerichten in höchster Qualität "à la minute" . Unser Wertversprechen ist untrennbar mit der Verantwortung für die Umwelt und dem Engagement für MitarbeiterInnen und Gesellschaft verbunden . Unsere kulinarischen Gourmetdienstleistungen basieren auf den Einkauf lokaler Zutaten, die nach dem Prinzip "Zero Food Waste" verarbeitet werden .

Unsere traditionellen Werte in der Dienstleistungsbranche spiegeln sich in unserem serviceorientierten Engagement für MitarbeiterInnen und soziale Verantwortung wider . Unser en- gagiertes Team von GastgeberInnen ist sehr stolz darauf, die Bedürfnisse und die Zufriedenheit aller Gäste, welche unsere Türen betreten, in den Vordergrund zu stellen. Wir sind bestrebt, einen außergewöhnlichen Service zu bieten und jede einzelne Person, ob MitarbeiterIn oder Gast, mit größtem Respekt und Würde zu behandeln .

HAUPTTÄTIGKEITEN, KUNDINNEN & UMSÄTZE

Der Großteil unseres Umsatzes, etwa 75 %, wird durch unsere renommierten Airline-Catering-Dienste für Fluggesellschaften erzielt . Wir sind sehr stolz darauf, große Fluggesellschaften wieTurkish Airlines, British Airways, Delta Air Lines, Emirates, Qatar Airways, Iberia und über 50 andere zu beliefern . Im Rah- men unseres unerschütterlichen Engagements für Nachhaltig- keit arbeiten wir eng mit unseren KundInnen zusammen, um ein breiteres Spektrum an nachhaltigen Optionen anzubieten, einschließlich einer verstärkten Fokussierung auf pflanzliche Produkte . Durch diesen kooperativen Ansatz können wir einen Beitrag zu einer umweltbewussteren Luftfahrtindustrie leisten und unseren Fluggästen gleichzeitig ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis bieten .

Rund 15 % unserer Einnahmen stammen aus unserem florie- renden Veranstaltungsgeschäft, bei dem wir prestigeträchtige internationale Veranstaltungen wie den Grand Prix der Formel 1, ATP-Spiele in Madrid, Konzerte in der Münchner Olympiahal- le und die FIFA in Katar beliefern . In diesem Segment wollen wir unser Engagement für Nachhaltigkeit unter Beweis stel- len, indem wir umweltfreundliche Praktiken in den gesamten Prozess der Veranstaltungsplanung und -durchführung ein- beziehen . Wir bevorzugen die Einrichtung von Lagern in den Gastgeberländern, um den Transportbedarf zu minimieren und so unseren gesamten CO2-Fußabdruck zu verringern und ein effizientes Lieferkettenmanagement zu gewährleisten .

Der verbleibende Teil unseres Umsatzes stammt aus unse- ren renommierten Restaurants, Lounges und Hotels und be- kannten Marken wie Demel, Hediard, Henry und das Onyx im Haas Haus . In diesen Einrichtungen steht die Nachhaltigkeit im Vordergrund unserer Tätigkeit . Wir legen Wert auf den Ein- kauf lokaler und ethisch-produzierter Zutaten, die proaktive Minimierung von Lebensmittelabfällen und die Bewusstseins- bildung für unsere geschätzten Gäste in Bezug auf unseren Ressourcen-Fußabdruck . Indem wir ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis bieten, das mit den Prinzipien der Nach- haltigkeit in Einklang steht, tragen wir zu einem bewussteren und verantwortungsvolleren Umgang im Service bei .

Wie bereits erwähnt, besteht unsere Haupteinnahmequelle in der Bereitstellung von kulinarischen Gourmet- und Unterhaltungs- dienstleistungen . Weniger als 1 % unserer Einnahmen stammen von Logistikgebühren für Abfallbehandlung und Recycling.

WICHTIGE RESSOURCEN & PARTNER

Indem wir unsere MitarbeiterInnen in den Mittelpunkt unseres Premium-Angebots stellen, mit lokalen und verantwortungs- bewussten LieferantInnen zusammenarbeiten und mit Flug- gesellschaften und Veranstaltungspartnern kooperieren, de- monstrieren wir stolz unser Engagement für außergewöhnliche Gastfreundschaft und Nachhaltigkeit . Diese Kooperationen bilden den Kern unseres Geschäftsmodells und stellen sicher, dass DO & CO weiterhin außergewöhnliche Erlebnisse bietet und gleichzeitig einen positiven Einfluss auf die Umwelt und die Gemeinden hat, denen wir dienen .

MitarbeiterInnen: Bei DO & CO sind wir uns bewusst, dass der Schlüssel zu unserem Premium-Angebot in unseren außer- gewöhnlichen MitarbeiterInnen liegt . Jeder und jede Einzel- ne von ihnen bringt eine einzigartige Persönlichkeit und eine echte Leidenschaft für Gastfreundschaft mit sich . Unsere talen- tierten KöchInnen und engagierten Serviceteams arbeiten un- ermüdlich daran, die Welt der kulinarischen Gastfreundschaft von DO & CO zu vermitteln und unseren KundInnen ein unver- gessliches Erlebnis zu bieten .

KundInnen: Zusammenarbeit mit KundInnen ist für die Umset- zung der Nachhaltigkeitsagenda in der Airline- und Catering- Branche unerlässlich . Wir arbeiten aktiv mit unseren Airline- PartnerInnen zusammen und teilen unser Wissen und unsere Erfahrung, um innovative, nachhaltige Design- und Produkt- lösungen zu entwickeln . Gemeinsam sind wir bestrebt, eine nachhaltigere Zukunft für unsere Branche zu gestalten, indem wir verantwortungsvolle Praktiken anwenden und unseren ökologischen Fußabdruck minimieren .

LieferantInnen: Unser Engagement für Nachhaltigkeit geht über unsere internen Abläufe hinaus . Durch unseren Verhal- tenskodex für LieferantInnen tun wir unser Bestes, um sicher- zustellen, dass unsere Nachhaltigkeitsziele erreicht werden und jeder Schritt unserer Geschäftstätigkeit zu einer grüneren Zukunft beiträgt . Dieses Engagement erstreckt sich auch auf die Bereitstellung nachhaltiger Lebensmittel, umweltfreundli- cher Verpackungen und anderer relevanter Materialien . Indem wir Hand in Hand mit unseren LieferantInnen arbeiten, stellen wir sicher, dass unsere gesamte Wertschöpfungskette unsere Entschlossenheit widerspiegelt, eine positive Wirkung zu erzie- len . Wir legen auch großen Wert auf die Zusammenarbeit mit lokalen LieferantInnen und ProduzentInnen, nicht nur um die Gemeinden, in denen wir tätig sind, zu unterstützen, sondern auch um die Frische und Qualität unserer Zutaten zu gewähr- leisten . Indem wir uns für den lokaler Einkauf einsetzen, tra- gen wir zu nachhaltigen Lieferketten bei und fördern das Wirt- schaftswachstum in den Regionen, die wir beliefern .

Mitgliedschaften: Um unser Geschäftsmodell der nach- haltigen Gourmetküche zu festigen und zu kommunizieren, beteiligen wir uns aktiv an Interessengruppen, die unsere nachhaltigen Werte repräsentieren . Dadurch fördern wir Zu- sammenarbeit und Einsatz für unsere Branche .

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